壹、術科測驗考題說明

一、施測題目：鮮奶油擠花裝飾

二、施測程序：

（一）主辦學校統一說明考試內容和方式。

（二）主辦學校提供材料與工具予應考學生。

（三）由應考生個人於指定時間內，依施測內容進行術科測驗。

三、材料工具：鮮奶油、抹布、花嘴（SN7093）、擠花袋、剪刀、橡皮刮刀、壓克力板（45cm*7.5cm*0.6cm）。

四、施測方式：主辦學校先對考生進行試題說明並予以操作示範，而後考生進行器具辨識無異議後，開始於限制時間內現場實務操作應試。

五、施測內容說明：

（一）術科考試目的在於發掘具有對餐飲管理興趣或性向的人才。

（二）以考生對美學及鮮奶油擠花裝飾基本能力作為評分標準。

（三）測試內容：

1.利用考場提供的鮮奶油、擠花袋，以指定款式花嘴呈現指定款式之鮮奶油裝飾。

2.依考試現場提供所提供之鮮奶油，經由考生個人，使用擠花裝飾器具，於指定的壓克力上呈現出，指定擠花之款式四款各10個。

六、施測時間：40分鐘

（一）試題說明：10分鐘。（含評審說明、考生提問及評審解答）

（二）示範時間：10分鐘。（主辦單位依考試內容給予操作示範）

（三）試題實作：20分鐘。

七、計分方式：

（一）術科測驗佔考試總成績70%。

（二）術科測驗以百分計算，由5位校內外評審依「評分標準」進行評分，並取5位評審平均成績（分數取至小數第1位數，小數第2位數採四捨五入）為考生術科測驗成績。

(三)評分標準：

特別注意事項：

(一)測驗方式為個人實作，請考生勿在測驗時相互討論及攜帶無關之物品，以免違規扣分。

(二)測驗過程如經發現刻意破壞工具材料、設備等，由考生依實價負責賠償責任。

八、工具和材料表